最近朋友圈里经常看到有人晒那种圆滚滚、金灿灿的蛋仔小蛋糕，看着特别诱人。我也试着在家做了几次，发现其实掌握几个关键点，自己做的比外面卖的还好吃。今天就把我摸索出来的家庭烘焙方法整理出来，用的都是家里常见的工具，不需要专门买模具。
一、准备这些材料就够
做蛋仔小蛋糕原料特别简单，主要就是鸡蛋、面粉、糖、油这四样。我常用的比例是：3个中等大小的鸡蛋，大概50克低筋面粉，30克细砂糖，20克玉米油或者任何味道淡的食用油。如果喜欢奶香味，可以加10克牛奶，但这不是必须的。
这里有个小经验：鸡蛋最好用冷藏过的，分离蛋清蛋黄时会更容易。面粉一定要用低筋面粉，做出来的蛋糕才会蓬松。如果家里只有普通面粉，可以掺一点玉米淀粉降低筋度。
二、详细制作步骤
1. 分离与搅拌
先把蛋清和蛋黄彻底分开，装蛋清的碗一定要干净，不能有一滴水一点油。蛋黄那边加一半的糖，用手动打蛋器搅到颜色变浅。然后加入油，继续搅到完全融合。这时候再把面粉过筛加进去，用划Z字的方式拌匀，不要转圈搅，防止面粉起筋。
2. 打发蛋白
这是最关键的一步。剩下的糖分三次加到蛋清里打发。第一次是蛋清打到有大鱼眼泡时，第二次是变成细密小泡时，第三次是出现纹路时。一直打到提起打蛋器有个小尖角，而且倒扣碗蛋白霜不会滑动才行。很多人做蛋糕失败就是因为蛋白没打到位。
3. 混合面糊
先挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，像炒菜那样从下往上翻拌均匀。然后再倒回剩下的蛋白霜里，继续用同样手法快速拌匀。动作要轻要快，不然蛋白消泡了蛋糕就发不起来了。
4. 入模烘烤
没有专门模具的话，可以用纸杯或者耐烤的小碗。把面糊倒进去七八分满，轻轻震几下震出大气泡。烤箱提前预热到150度，放中层烤25分钟左右。具体时间要看自家烤箱脾气，可以用牙签插进去拔出来是干净的就好了。
三、容易出问题的地方
我头两次做也失败过。最常见的问题是蛋糕塌陷，这通常是因为没烤熟就开门，或者蛋白消泡了。还有表面开裂，可能是温度太高。建议先用150度这个保守温度，熟悉了再调整。
出炉后要马上从模具里拿出来，倒扣在晾网上放凉。如果闷在里面，水汽会让蛋糕变湿。完全凉了再吃，口感才是最好的。
四、变化口味的小技巧
基础版做熟练了，可以试着加些别的。比如拌面糊时加一小勺抹茶粉或可可粉，做成不同颜色的。也可以在面糊里埋几颗巧克力豆，烤出来会有爆浆效果。如果想做给小朋友吃，可以把糖换成蜂蜜，但要注意蜂蜜会让蛋糕上色更深。
存放的话，晾凉后放密封盒里，室温能放两天。如果吃不完，可以冷冻起来，吃之前回温或者用烤箱稍微热一下，虽然不如刚出炉的，但比外面放了好几天的还是好很多。
五、补充方案：其他制作方式
上面说的是最传统的烤箱做法。后来有段时间我租房，屋里没烤箱，就试着找别的办法。用过一种插电的蛋仔蛋糕机，长得像小烤盘，每个槽是圆球形的。把面糊倒进去，合上盖子等几分钟就好。
这种机器的优点是特别方便，不用预热，五分钟就能出一锅，而且每个小蛋糕形状很统一，圆鼓鼓的确实好看。清洗也算容易，等机器凉了用湿布擦擦就行。
但限制也很明显。首先它一次只能做固定数量，我家那个是七个一锅，如果家里来客人就得反复做好几锅。其次火候控制比较死，不能调温度，蛋糕表面不容易烤出金黄色的效果，整体偏白。还有就是做出来的蛋糕和烤箱版的内部结构不太一样，更接近松饼那种均匀的孔洞，少了些蓬松感。
所以后来我还是回归烤箱了，但那个机器也没扔，偶尔赶时间或者只想做几个解馋时会用。对于住宿舍或者厨房条件有限的朋友，倒是个可以考虑的选择。
总之做蛋仔小蛋糕就是个熟能生巧的事，关键是多练习蛋白打发和混合手法。不管是用烤箱还是其他工具，自己做的用料实在，吃着也放心。周末有空时烤一盘，满屋都是甜甜的香气，这种感觉是买现成的比不了的。
